Uncategorizedสาระอาหารและสุขภาพ

วิธีทำก๊วยเตี๋ยวเรือน้ำซุปเข้มข้น

เคล็ดลับของก๋วยเตี๋ยวเรือ คือ น้ำซุปต้องหอม รสชาติต้องกลมกล่อมสมดุลกัน ตักราดลงบนเส้นแล้วต้องไม่จืดชืด ผักทุกชนิดที่ใช้ต้องสด เนื้อสัตว์ต้องใหม่ไม่มีกลิ่นตุ เพราะทุกองค์ประกอบล้วนส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของอาหารทั้งหมดทั้งสิ้น

ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

-น้ำซุป หม้อเบอร์ 18 นิ้ว
-เล้ง 1 กิโลกรัม
-ซอสภูเขาทอง 300 กรัม
-ใบเตย ½ กิโลกรัม (มัดให้แน่น)

-กะทิ 1 กิโลกรัม
-รสดี 12 บาท 1 ซอง
-ซีอิ๊วดำ 200 กรัม
– เต้าหู้ยี้ (น้ำนิดหน่อย) 7 ก้อน (ก้อนเล็ก)

-มะเขือเทศท้อ 2 ลูก
-น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยเล็ก
-เครื่องยาจีนที่ใส่น้ำซุป
-อบเชย 4 นิ้ว 3 ท่อนทุบ

-โป๊ยกั้ก 10 ดอก
-พริกหอม 2 ช้อนโต๊ะ
-ลูกผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
-ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ

-ลูกกระวาน 8 ลูก
-ลูกเฉาก๊วย 2 ลูก

วิธีการทำดังนี้

1. นำส่วนผสมแห้งทั้งหมดที่เราได้เตรียมไว้ นำไปคั่วให้หอม จากนั้นให้มัดห่อด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น

2. ตั้งหม้อบนเตาแก๊ส ใส่น้ำลงไปค่อนหม้อ เมื่อน้ำเดือดได้ที่ให้เราใส่กระดูกเล้งลงไปในหม้อ เมื่อต้มน้ำเดือดอีกครั้งให้เราใส่ยาจีนลงไป และเติมเครื่องปรุงทุกอย่างใส่ลงไปในหม้อ รวมทั้งใบเตย

3. ให้เราเคี่ยวน้ำต่อไปประมาณ 1 ชั่วโมง ชิมรสชาติดูขาดรสชาติไหนสามารถใส่เพิ่มลงไปได้

4. เพียงเท่านี้เราก็จะได้น้ำซุปที่อร่อย รสชาติเข้มข้น ทำขายได้เลย

ส่วนผสมหมูหมักก๋วยเตี๋ยวเรือ

-สันนอกหมู 1 กิโลกรัม

-น้ำตาลทราย 5 ช้อนชา

-ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมหมูตุ๋นก๋วยเตี๋ยวเรือ

-เนื้อส่วนขั้วตับ 1 กิโลกรัม

-น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา

-เกลือ 1 ช้อนชา

-ส่วนผสมพริกน้ำส้ม

-พริกจินดาสีเขียว 100 กรัม

-กระเทียมปอกเปลือก 10 กรัม

-น้ำส้มสายชู 200 กรัม

-น้ำเปล่า 250 กรัม

-เกลือ 2 ช้อนชา

ส่วนผสมกระเทียมเจียวกากหมู

-มันหมูแข็ง 500 กรัม

-กระเทียมไทโขลกทั้งเปลือก 1 ถ้วยครึ่ง

-น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

เครื่องก๋วยเตี๋ยว

– เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ), – ลูกชิ้นหมูอย่างดี ,- ขึ้นฉ่ายซอย ,- ถั่วงอก

-ใบโหระพา, – กากหมูเจียวกรอบ , -ผักชีฝรั่งซอย , – พริกไทยป่น, – ตับหมูหั่นบาง ๆ

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเรือ

1.วิธีการทำน้ำซุปให้เริ่มจากการต้มดูกสันหลังหมูกับน้ำใส่ใ นส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นหัวกะทิและโลหิตหมูสด) เมื่อใส่ทุกอย่างลงแล้วให้ปิดฝารอจนเดือด ใส่หัวกะทิและโลหิตหมูตาม ใช้ตะกร้อลวกก๋วยเตี๋ยวคนแรง ๆ อยู่ประมาณ1-2 นาที จากนั้นใส่ในส่วนขั้วตับลงไปต้มนาน 1 ชั่วโมง

2.ทำหมูตุ๋นนั้น ตักเนื้อขั้วตับที่ต้มไว้ขึ้นมาจัดการหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในหม้ออีก 1 ใบ ตักน้ำซุปในข้อ 1 เทใส่ลงไป ในจำนวน 4 ถ้วย จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือยกขึ้นตั้งไฟอ่อนเพื่อทำการผลให้เนื้อจนนุ่มเปื่อย

3.ทำหมูหมักโดยผสมส่วนผสมหมูหมักเข้าด้วยกันแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที

4.ทำกระเทียมเจียวกากหมู โดยให้เจียวมันหมูไปเรื่อย ๆ จนแข็งกรอบและมีสีเหลือง ใส่น้ำปลาคนให้เข้ากัน รอจนเสียงในกระทะเงียบแล้วตักขึ้นพักไว้

5.ทำพริกน้ำส้มด้วยการคั่วพริกกับกระเทียมด้วยไฟอ่อน ๆ จนสุก จากนั้นจึงนำไปปั่นกับน้ำส้มสายชู และเกลือจนละเอียด เมื่อละเอียดแล้วให้เทใส่ขวดโหลที่เราเตรียมไว้

6.ตอนที่ทำก๋วยเตี๋ยวเรือ จะต้องตักพริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำตาลน้ำปลาลงไปในถ้วยชาม ใส่ลูกชิ้นที่ต้มจากน้ำซุปข้นของเรา จากนั้นก็เร่งไฟให้เดือด โดยใช้กระบวยตักสิ่งที่จะใส่ลงไป ลวกหมูหมักแล้ว ก็ตับให้พอสุก แล้วก็ตักลูกชิ้นและห มูตุ๋นใส่ในชาม หลังจากนั้นก็ทำการลวกเส้นผักบุ้งถั่วงอกตามลำดับให้สุกลงในชาม รวยด้วยผักชีฝรั่งกระเทียมเจียวกากห มูแล้วก็ยกขึ้นเสิร์ฟ

แหล่งที่มาจาก : longarndoodi.com

Related Articles

Back to top button