วิธีทำ ราดหน้าเนื้อสันใน

วัตถุดิบ

เนื้อสันใน รากผักชี ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว พริกไทยขาว เห็ดหอมแห้ง ต้นหอม กระเทียม น้ำตาลทราย ชูรส เกลือ น้ำมันถั่วเหลือง เส้นบะหมี่ ยอดคะน้าลวก แป้งมัน ไข่ไก่ น้ำมันงา เต้าเจี้ยวบดละเอียด

วิธีปรุง

1.หั่นเนื้อบางๆพอประมาณ นำไปหมักกับน้ำมันงา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ชูรส แป้งมัน น้ำมันถั่วเหลือง ไข่ไก่ใช้แต่ไข่ขาว น้ำเปล่านิดหน่อย พริกไทยขาวป่น ทิ้งไว้ในตู้เย็น2-4ชม.

2.นำเส้นหมี่เหลืองไปทอดให้ฟูกรอบพักไว้

3.ต้มน้ำซุป ใส่เห็ดหอมแห้ง รากผักชี กระเทียม พริกไทยขาวทุบ ต้นหอมทั้งต้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลนิดหน่อย ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ40นาที แล้วกรองน้ำซุปไว้

4.จัดจาน วางหมี่กรอบ คะน้าลวกให้สวยงาม

5.ปรุงน้ำราดหน้า ตั้ง กระทะให้ร้อนตักน้ำซุปใส่ในกระทะเร่งไฟให้แรงพอน้ำเดือดให้ใส่น้ำผสมแป้งมันค่อยค่อยเทลงไปให้น้ำเหนียวข้นพอประมาณแล้วจึงใส่เนื้อหมักลงไปกะไม่ต้องสุกมากประมาณ 80%ใส่พริกไทยป่น เต้าเจี้ยวบดนิดหน่อย ปรุงรสชาติอีกทีตามชอบ จะออกเค็มๆมันๆตัดหวานนิดหน่อย นำไปราดหมี่กรอบได้เลยครับ

***ทานกับพริกดองน้ำส้มเข้ากันครับ^^
***ผมใช้เนื้อสันในเป็นเนื้อโคขุนของบ้านเรานี้แหละครับ จะนุ่มไม่เหนียว เนื้อออกฉ่ำๆมากครับ

ขอบคุณสูตรและภาพAsakimomo P’Eak