วัตถุดิบที่เตรียมและวิธีทำ
-ปลาทูนึ่ง/หรือปลาทูสดก็ได้ค่ะ (วันนี้ใช้ปลาทูนึ่งนะคะง่ายขึ้นอีกเยอะ)
-อ้อย/น้ำตาลอ้อยจะได้ความหอมของน้ำตาลอ้อยเพิ่มมาถ้าไม่มีใช้น้ำตาลปี๊บก็ได้ค่ะ
-ผสมกะน้ำตาลทรายแดงได้/ซีอิ๊วดำ/เกลือ/หอมแดง/น้ำมะขามเปียก/ขิงแก่/กระเทียม/สับปะรด/เม็ดพริกไทย/รากผักชี/ข่า/พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง
เริ่มเลยค่ะทุบอ้อยให้แบนวางรองก้นหม้อไว้ให้ทั่วสับปะรดหั่นวางก้นหม้อไปด้วย1ลูก ทุบขิงลงไป2-3แง่ง/ข่าหั่น5แว่นทุบลงไป หัวหอมแดงทุบทั้งหัว กระเทียมทุบทั้งเปลือกวางให้เรียบร้อยนำปลาทูลงเรียงให้สวยงาม ต้มน้ำให้เดือดปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ใส่ซีอิ๊วดำใส่กระเทียมรากผักชีพริกไทยที่โขลกเรียบร้อยแล้วด้วยนะคะ น้ำมะขามเปียกชิมรสดูให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน สามรส
เสร็จแล้ว ค่อยๆเทน้ำลงให้ท่วมปลา พอน้ำเดือดหรี่ไฟลง ต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ น้ำงวดคอยเติมน้ำนะคะจนปลาเนื้อแน่นแข็ง ก้างกระดูกเปื่อย นี่ใช้เวลา 2-3วันเลย แต่คุ้มกับการรอคอย ค่ะเพราะทานได้ทั้งตัวและอร่อยด้วย
พอได้ที่แล้วตักใส่ถ้วยราดน้ำแกงโรยด้วยขิงซอยต้นหอมผักชี ตักข้าวรอจ้า
>>เนื่องจากต้องใช้เวลาหลายวันในการเคี่ยวให้เปื่อย น้ำแกงรสชาติไม่คงที่จากการเคี่ยว และคอยเติมน้ำ พอปลาเปื่อยชิมรส ปรุงรสใหม่ให้ถูกปากนะคะแต่แนะอย่าเค็มมากในครั้งแรก แก้ยากค่อยๆเพิ่มทีหลังได้ค่ะ
>>ถ้าใช้ปลาทูสด ล้างควักใส้ทำความสะอาดดึงเหงือกตัดหัวยัดไว้ในท้องนะคะปลาจะสวยพุงไม่เละ
ขอบคุณที่มา :คุณ (Nattaya Chananto)
