วิธีทำ ข้าวคลุกกะปิ

วิธีทำข้าวคลุกกะปิ อร่อยครบเครื่อง

วัตถุดิบ

1. กุนเชียง 1 แพ็ค // 2. ไข่ไก่ 6 ฟอง // 3. กุ้งแห้ง 1 ถ้วย  //4. หมูสามชั้น 2 เส้น

5. แตงกวา 6 ลูก // 6. พริกขี้หนูเขียว~แดง // 7. มะม่วง 2 ลูก // 8. ถัวฝักยาว 2 กำ

9. หอมแดงซอย 10 หัว // 10. มะนาวแป้น 5 ลูก // 11. ใบผักชี ( สำหรับตกแต่ง ) // 12. ซีอิ้วขาว

13. น้ำมันหอย // 14. น้ำตาลปี๊บ // 15. น้ำเปล่า // 16. น้ำมันพืช

17. ข้าวสวยหุงสุก 1 หม้อ // 18. กะปิอย่างดี // 19. เกลือป่น // 20. ซีอิ๊วดำ(ซีอิ๊วหวาน)

วิธีเตรียมวัตถุดิบ

1นำแตงกวามาล้างน้ำสะอาดหั่นแตงกวาให้แฉลบ พักแตกกวาที่หั่นใส่ถ้วยไว้รอการแต่งจาน

2 นำพริกขี้หนูเขียว~แดงมาซอย พักพริกที่หั่นใส่ถ้วยไว้ รอการแต่งจาน

3 นำมะม่วงมาล้างน้ำสะอาอาด ใช้มีดปอกเปลือกมะม่วงออกจากนั้นจึงใช้มีสับบนมะม่วงใช้มีหั่นมะม่วงให้เป็นเส้นยาว พักมะม่วงที่หั่นใส่ถ้วยไว้ รอการแต่งจาน

4 นำถั่วฟักยาวมาล้างน้ำสะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ ใช้มีดซอยถั่วฝักยาวพักถั่วฟักยาวที่ซอยใส่ถ้วยไว้รอการจัดเสริฟ

5 นำหอมแดงมาแช่น้ำ จากนั้นจึงใช้มีดปอกเปลือกหอมแดงออก ซอยหอมแดง ให้เป็นแว่น พักหอมแดงที่ซอยใส่ถ้วยไว้รอการแต่งจาน

6 นำข้าวที่หุงสุกมาพึ่งให้แห้ง พักข้าวใส่กาละมังไว้ รอการคลุกกับกะปิ

7 นำหมูสามชั้นมาล้างน้ำสะอาดนำเกลือลงไปคลุกเคล้ากับชิ้นหมูให้ทั่วจากนั้นจึงนำไปล้างออกด้วยน้ำสะอาดพักชิ้นหมูให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงนำหมูไปหั่นเป็นชิ้นพอคำ พักหมูที่หั่นใส่ถ้วยไว้รอการผัด

8 นำไข่มาตอกใส่ชาม ใช้ซ่อมตีและคนให้ไข่ขาวและไข่แดงเป็นเนื้อเดียวกันและพักไข่ไว้ รอการทอด

9 นำกุ้งแห้งไปแช่ในน้ำให้นิ่มจากนั้นจึงพักกุ้งแห้งให้สะเด็ดน้ำรอการทอด

10 นำกุนเชียงไปต้มในน้ำที่เดือดจัดสักพักให้ตักกุนเชียงที่ต้มน้ำขึ้นพักกุนเชียงให้สะเด็ดน้ำ รอการทอด

11 นำมะนาวแป้นมาฝานเป็นชิ้นพักมะนาวที่ฝานไว้ รอการจัดเสริฟ

วิธีทอดกุ้งเเห้งและกุนเชียง

1 นำน้ำมันใส่กระทะ พอน้ำมันร้อนให้นำกุ้งแห้งลงไปทอดด้วยไฟกลางทอดจนกุ้งแห้งเป็นสีสวย จึงตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน นำกุ้งที่ทอดใส่ถ้วยไว้รอการจัดเสริฟ

2 นำกุนเชียงไปทอดทอดในน้ำมันด้วยไฟกลาง ทอดจนกุนเชียงเป็นสีสวย งตักกุนเชียงขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมันและหายร้อน เมื่อหายร้อนจึงนำกุนเชียงมาหั่นแฉลบ พักกุนเชียงที่หั้นใส่ถ้วยไว้รอการจัดเสริฟ

วิธีทำทอดไข่

1 นำกระทะขึ้นตั้งไฟให้กระทะร้อนใส่นำมันลงไปเล็กน้อย พลิกกระทะไปมาให้น้ำมันเคลือบผิวกระทะจนทั่ว

2 เทไข่ที่ตีแล้วใส่ลงในกระทะกลิ้งไข่ที่เทลงในกระทะให้เป็นวงกว้างและใหญ่ ทอดไข่ด้วยไฟเบาเพื่อกันไข่ไหม้ เมื่อไข่สุกให้ใช้ตะหลิวแซะไข่ขึ้น
พักใส่จานไว้ให้หายร้อน

3 นำไข่ที่ทอดมาม้วน ใช้มีดซอยไข่ และพักไข่ที่ซอยใส่ถ้วยไว้ รอการจัดเสริฟ

วิธีทำหมูหวาน

1 นำน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟให้น้ำทันร้อนเมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่หอมแดงลงไปผัด กับน้ำมันให้หอม

2 เมื่อผัดหอมแดงหอมดีแล้ว ให้ใส่หมูสามชั้นที่หั่นแล้วลงไปผัดกับหอมแดงผัดจนหมูสุก จึงปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวน้ำมันหอย และซีอิ้วดำหวาน ผัดให้เข้ากันและชิมรสชาติ จากนั้นจึงเติมเปล่าลงไป และปล่อยให้เดือด

3 เมื่อน้ำที่ใส่ลงไปเดือดดีแล้ว ให้เราใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ใช้ตะหลิวคนให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวหมูกับน้ำตาลให้เข้ากัน
จนน้ำงวด จากนั้นจึงตักใส่ถ้วย
และปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น

วิธีทำข้าวคลุกกะปิ

1 นำกะปิใส่ถ้วย เติมน้ำลงไปใช้ช้อนคนให้กะปิละลาย

2 นำน้ำมันใส่กระทะ เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่หอมแดงลงไปผัดด้วยไฟกลาง กับน้ำมันจนหอม

3 ใส่กะปิลงไปผัดกับหอมแดงที่ผัด เมื่อผัดได้ที่ให้ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักกะปิที่ผัดใส่ถ้วย และพักไว้ให้เย็น

4 เมื่อกะปิที่ผัดเย็นตัวแล้ว ให้นำกะปิไปคลุกกับข้าว จนข้าวเปลี่ยนเป็นสิของกะปิ โดยการคลุกข้าว ให้คลุกไปชิมไป
จะได้ไม่เค็มมาก จากนั้นจึงพักข้าวที่คลุกกะปิไว้ รอการจัดเสริฟ

วิธีจัดเสริฟ

1 ใช้ทับพีตักข้าวใส่ถ้วยใบเล็ก และอัดข้าวให้พอแน่น จากนั้นจึงนำถ้วยข้าวไปคว่ำตรงกลางจานใบใหญ่ที่เตรียมไว้และดึงถ้วยที่ครอบข้าวขึ้น

2 นำเครื่องเคียงทั้งหมดจัดเรียงใส่จานตกแต่บนข้าวด้วยใบผักชีพร้อมเสริฟแล้วครับ

* หมายเหตุ * บางสูตรอาจนำข้าวไปผัดกับกะปิที่ละลายน้ำ ผัดจนข้าวเปลี่ยนเป็นสีของกะปิ

* หมายเหตุ * ในบางสูตร อาจนำกะปิไปห่อใบตอง และนำไปย่างไฟ จากนั้นจึงค่อยนำกะปิมาผัดกับข้าวครับ

ขอบคุณภาพจาก Kai Junq , มาดาม เฮง , ครัว พี่รุจ สมวงค์