แจกสู ตร แกงเปรอะหน่อไม้สุดแซ่บ

แจกสูตร แกงเปรอะหน่อไม้สุดแซ่บสไตล์อีสาน

ส่วนประกอบ

1. พริกชี้ฟ้าสด 10-15 เม็ด

2. ตะไคร้ 2 ต้น

3. หอมแดง 4 หัว

4. กระเทียมกีบ 5-6 กีบ

5. น้ำใบย่านางประมาน 20 ใบ

6. น้ำปลาร้า 1-2 ทับพี (ตามชอบ)

7. กระชายทุบพอแตก ใส่เพื่อเพิ่มความหอม (แล้วแต่คนชอบค่ะ ไม่ใส่ก็ได้)

8. ฟักทอง 200 กรัม

9. ชะอม 1 กำ (ประมาณ 1 ขีด)

10. เห็ดฟาง+ เห็ดหูหนู +เห็ดชิเมจิขาว+เห็ดชิเมจิดำ = 300 กรัม

11. ใบแมงลัก

12. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

13. ชูรส 2 ช้อนชา

14. ข้าวเหนียวแช่แล้วนำมาโคลกเพื่อจะให้น้ำแกงเราเหนียวข้นขึ้นคะ

15. บวบหอมประมาน 2 ลูก

16. พริกขี้หนูสดประมาณ 20 เม็ด (ไม่ต้องโคลกนะคะ พอแกงเดือดจะใส่ตบท้ายแล้วค่อยปิดไฟค่ะ)

17. หน่อไม้สด 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

1. เตรียมหน่อไม้

ปอกเปลือกหน่อไม้สด จากนั้นฝานให้เป็นชิ้นบางๆ เวลาต้มจะได้สุกและหายขมเร็ว ถ้ายังขมมากก็ต้มสักสองครั้ง ชิมดูว่าจืดหรือยัง คือหน่อไม้ที่เตรียมเสร็จแล้วนั้นควรมีรสจืด…ถ้าจืดแล้วก็เทน้ำต้มหน่อไม้ทิ้งไป
หรือจะซื้อหน่อไม้รวกเหลืองมาเลยก็ได้…สะดวกดี ล้างน้ำสะอาดสัก 1 รอบ แล้วนำมาปรุงแกงหน่อไม้ได้เลย

2. ให้นำส่วนเฉพาะเนื้อของปลาย่างสุก โขลกรวมกันในน้ำพริกแกง

3. เตรียมผักต่างๆสำหรับปรุง

3.1 นำเห็ดฟางตัดโคนดำออก ผ่าครึ่ง ล้างน้ำไว้ให้สะอาด , นำชะอม ใบแมงลัก มาเด็ดยอดและใบไว้ แล้วล้างน้ำให้สะอาดพักไว้ , นำฟักทองมาหั่นแล้วล้างน้ำให้สะอาด , นำใบย่านางมาเลือกเอาใบ แล้วล้างน้ำให้สะอาดคั้นเอาน้ำ พักไว้

3.2 จากนั้นคั้นใบย่านางกรองเอาแต่น้ำ (ใช้เครื่องปั่นจะเร็วกว่าใช้ครกโขลก) คือใช้ใบย่านาง 6-10 ใบ แล้วเติมน้ำ 2 ถ้วยตวงลงไป แล้วกรองเอาแต่น้ำ ก็จะได้น้ำใบย่านาง 2 ถ้วยตวงแล้ว

4. นำหน่อไม้มาต้มกับน้ำใบย่านาง พอเดือดใส่น้ำพริกแกงลงคนให้ทั่ว พอเดือดอีกใส่เห็ด ฟักทอง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า ชิมดูรสชาติให้อร่อยตามชอบใจ พอน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่ชะอม ใบแมงลัก คนให้ทั่ว แล้วปิดไฟ

5. พร้อมตักเสิร์ฟรับประทานร้อนๆ

ขอบคุณที่มา https://food.trueid.net/ , thaicookingeazy